Все достаточно просто, на самом деле (далее идут цитаты из отличного перевода
Changeling: Book of Houses I: Noblesse Oblige за авторством пользователя
Лианна ап Лиам, которое выложено на форуме).
Сокол как символ появился в тот момент, когда Гвидон собрал разделявших его взгляды (образовал Дом):
И приняли они герб Сокола, той формы, которую Гвидион узнал лишь после того, как он познал значения благородства. В его клюв они вложили дубовый лист, в знак силы. Они окрасили его золотом в знак чести и поместили его на зеленое поле в честь зеленых холмов Кимри.
Грифон же как символ появился позже, когда Дом стал правящим и Гвидон отошел от Дома окончательно :
Итак, мы в первый раз взяли себе владения и научились править. В правлении нашими первыми владениями мы делали ошибки, как и все. Но с течением времени Дом Гвидион нашел себя подходящим для роли лидеров. Мы начали править, показывая другим пример, и другие последовали за нами. Именно тогда Лорд Гвидион предстал перед нами в последний раз. Легенды рассказывают, что он присутствовал на коронации первого Высокого Короля и подарил новому владыке пару огромных серых грифонов. "Если сомнения когда-либо затронут сердца ваших подданных", - сказал он, - "дайте им взглянуть на грифонов, которые станут вестниками истинного Высокого Короля".
Именно поэтому появление грифона стало признанием Дэвида легитимным правителем.