А что именно понимается под словом "Старец"?
Я, увы, неграмотный варвар и не разумею русских переводов... это Elder?
Если да, то это очень широкая категория вампиров и, более того, что для США элдер, то для Европы, периодически, анцилла.
Или это суровые ребята вроде Де'Каразона, Васантазины и и.п. которым по ~1000 лет?
Теперь по книжкам. Кроме Эллизиума, есть еще Совет Примагенов, также посвященный играм старыми вампирами и он по-новее - 2003 и как следствие содержит меньше клюквы, вроде расписывания Military Force до 10-ки с обладанием всея армиями мира и т.п. вобщем рекомендую.
Коме того, есть Трансильванские Хроники и Хроники Джованни, посвященные игре персонажами, начинающими, как неонаты в средние века и далее до наших дней, когда им уже лет по 800-900.
Ну и Архоны с Темпларами и Секреты Ч.Р. (фиг с ним, что не канон) содержат полезные знания для отыгрыша вампиров, которым по 100-400 лет.
Теперь по вопросу.
Если исходить из того, что Старцы, это старые вампиры - 400+, то они вполне себе идут как неписи - князья, примагены, просто серьезные ребята. А кем уж они станут игрокам - союзниками, противниками или декорациями для событий, это как сюжет ляжет. А сюжет во многом о игроков и зависит.
Хотя каюсь, грешен, - один очень старый вампир у меня таки бегает в виде Орудия Воли Мастера, но я стараюсь его доставать только в самых-самых крайних случаях, например когда нужно представить подозрительным персонажам нового (нового игрока например) так, чтобы его персона не вызывала у них недоверия и не мешала тем самым играть. Пока зафиксированы три применения на 2 года игры.